Hapanchilin makutesti

Hapanchili on nyt kuukauden muhinut ja nyt on makutestin aika. Tuoksu hyvin raikas ja erittäin voimakasarominen, valkosipulin tuoksu valtaa koko asunnon. Chilien rakenne pysynyt hyvin kasassa ja rapsakkana, suu tuntuma oikein miellyttävä. Mitä tuotteen tulisuuteen tulee niin ainakaan hapattaminen ei ole miedontanut chilejä olenkaan vaan tulisuus on hyvin säilynyt.

Yllätys oli kyllä suuri tämän hapanchilin suhteen kun vertaan esimerkiksi hapankaaliin, jota en kyllä voinnut sietää. Maku on erittäin raikas, sopivan suolainen ja valkosipuli tuo kyllä mukavan lisän kokonaisuuteen. Tämä hapanchilihän sopii hyvin vaikka tortillojen täytteeksi.

Tulevaisuudessa tulee kyllä kokeiltua tätä hapanchiliä myös eri lajikkeilla.

Hapanchiliä

Tulipa sitä sitten itsekkin laitettua hapanchiliä muhimaan. Olen lukenut siitä että kuinka herkullista ja hyvää se on. Ennen kaikkea hapan tuotteiden pitäisi olla erityisen hyviä vatsalle maitohappobakteerien takia.

Itse hapattaminen tehdään lisäämällä sopivia bakteereita hapatettavaan tuotteeseen, tällä kertaa chili-valkosipuli mössöön. Käytin hapatuksen aloittamiseen Aito Rasilaisen Hapankaalin mehua noin 2 ruokalusikallista. Hapatukseen tarvitaan sopiva astia joka tiivis, ettei ilma pääse pilaannuttamaan tuotetta. Itse rakentelin tuollaiseen lasipurkin kanteen reiän vesilukkoa varten joka säätelee painetta astiassa. Tämä hapatusastia on itse asiassa kopioitu Chilifoorumilta. Purkkiin lisätään suolavettä johon laitetaan merisuolaa 1,5-2 % hapatettavan tuotteen massasta.
Happamisen käynnistyminen tapahtuu muutamassa päivässä ja saa aikaan vesilukon pulpahtelun, myös suolaveteen muodostuu kuplia. Itse pidin 5 päivää sisällä tuota purkkia käymässä ja sen jälkeen siirsin purkin kellariin, jossa oli pari astetta lämpimämpi kuin ulkona. Purkki oli kellarissa yöpakkasiin asti jonka jälkeen se on saannut olla jääkaapin alaosassa n.9°c.

Hapatettavan massan on syytä
pysyä suolaveden pinnan alapuolella

Ph näyttäisi laskeneen alle 4:jän

Tuotteen ph pitäisi laskea alle 4;jän silloin siinä ei pitäisi enään elää ihmiselle haitallisia bakteereita.

Tähän ensimmäiseen omaan hapanchili kokeiluun tuli pelkästään C.Pubescens lajikkeen hedelmiä n. 500-600gr ja pari sellaista pyöreätä valkosipulia. Maistoin tuotetta nyt 2.5 viikon käymisen jälkeen ja maku oli hyvä, purkki saa olla vielä jääkaapissa muhimassa viikon tai kaksi.

Sadon säilöntää

Chilien kuivattaminen

Homma alkaa sadon perkaamisella, jota minulla ei onneksi ollut kuin ~500-600gr.
Lajikkeet jotka pellille ovat päätyneet ovat kaikki Capsicum Chinense lajikkeita. Pelliltä löytyy 7 Pot Orange Yellow, Chocolate Bhut Jolokia, Drinidad Douglah ja Carolina Reaper.
Peratessa chilejä on suositeltavaa käyttää nitriittikäsineitä.

Eipä kyllä käy kateeksi niitä jotka saavat useita 10 kiloja satoa, ja joutuvat kaiken perkaamaan. Itselle tämä puolen kilon perkaaminen oli kyllä jo ihan tarpeeksi. Tästä määrästä tuli 2 uunipellillistä

Uuni on säädetty pienimmälle lämmölle jonka saa, n.50°c. Uuninluukkua on pidettävä hieman rakosellaan että ilma pääsee uunissa vaihtumaan, ettei chilit pala liiallisesta kuumuudesta. Luukun väliin on hyvä laittaa vaikkapa paistolasta pitämään luukkua auki. Chilit kuivuvat uunissa n.8-10 tuntia, eli ei ole mistään kovin nopeasta prosessista kyse.

      Kuivuessaan chilit kutistuvat todella paljon kun verrataan tuoreeseen .

Kuivaamisen jälkeen alkaakin sitten jauhaminen. Kahvimylly olisi oiva apu jauheen tekemisessä jos sellaisen omistaa. Minulla on käytössä Ikeasta hommattu huhmare jolla homma hoituu myös aika kätevästi.

                                                                
                                                                 Valmista jauhetta 

Vasemmalta oikealle ensimmäisenä, 7Pot Orange Yellow, Drinidad Douglah,
Carolina Reaper ja Chocolate Bhut Jolokia.