Hapanchilin makutesti

Hapanchili on nyt kuukauden muhinut ja nyt on makutestin aika. Tuoksu hyvin raikas ja erittäin voimakasarominen, valkosipulin tuoksu valtaa koko asunnon. Chilien rakenne pysynyt hyvin kasassa ja rapsakkana, suu tuntuma oikein miellyttävä. Mitä tuotteen tulisuuteen tulee niin ainakaan hapattaminen ei ole miedontanut chilejä olenkaan vaan tulisuus on hyvin säilynyt.

Yllätys oli kyllä suuri tämän hapanchilin suhteen kun vertaan esimerkiksi hapankaaliin, jota en kyllä voinnut sietää. Maku on erittäin raikas, sopivan suolainen ja valkosipuli tuo kyllä mukavan lisän kokonaisuuteen. Tämä hapanchilihän sopii hyvin vaikka tortillojen täytteeksi.

Tulevaisuudessa tulee kyllä kokeiltua tätä hapanchiliä myös eri lajikkeilla.

Tulinen Jauhelihapiirakka

Tuli tehtyä tämän vuoden ensimmäisiin pikkujouluihin ystävien luokse tulinen jauhelihapiirakka.

Ohje

Suolainen piirakkapohja (pakaste)
500gr jauheliha
1 tl suolaa
Mustapippuria
2 rkl Jauhelihamaustetta
3-4 pientä Sipulia
5 chiliä (Rocoto De Seda)
kirsikkatomaatteja

Päällinen

Creme Fraice
Ruokakerma
2 kananmunaa
reilu desi juustoraastetta (emmental punaleima)

Paistetaan jauheliha jonka jälkeen kuullotetaan silputtu sipuli ja chilit. Lisätään jauhelihamauste ja suola. Pilkotaan tomaatit ja kaikki ainekset sekoitetaan keskenään. Painellaan piirakkapohja vuokaan ja jauhelihat kaadetaan vuokaan, ripotellaan mustapippuria pinnalle. Sekoitetaan munat, creme fraice ja juustoraaste keskenään joka kaadetaan päällimäiseksi. Uunissa koko komeus on n. 30min. 200°C

Piirakka osoittautui kyllä hyväksi

Tätä tulee kyllä tehtyä vielä uudestaan joku kerta.

Täytetyt chilit

Tulipa kokeiltua tehdä täytettyjä chilejä. Lajikke jota käytin oli Capsicum Pubescens sukuun kuuluva Rocoto De Seda, jonka alkuperä on Mexicosta. 2 kpl punaisia C.Pubescenin nimeä en tiedä mitä ovat.

Täytteeseen laitoin pekonia, sipulia, homejuustoa ja creme fraicea. Omat rocotot jäivät kovin pieniksi joten täytettä ei kovinkaan paljon sisälle ei mahtunut.

Kypsentäminen uunissa noin 15min. 200-225°C

Valmiina nautittavaksi

Lajike ei maultaan ollut kylläkään omaan makuun kovinkaan kummoinen. Seuraavaa kasvatuskautta ajatellen tämä lajike ei kyllä todennäköisesti tule kasvamaan uudestaan.

Tulinen juustokakku

Pohja
100gr Digestive keksejä
50gr voita

Täyte
3kpl liivatelehtiä
2dl vispikerma
200gr vaniljatuorejuustoa
1/2 dl sokeria
1tl vaniljasokeria
1,5 ruokalusikallista sitruunamehua
1/2 dl kiehuvaa vettä

kuorrute
1kpl liivatelehtiä
1dl chiliananasmangohilloa (Itsetehtyä 7 pot Orange Yellow chilistä)

Vuoka jota käytän on halkaisijaltaan 17cm.

Ohje

Murskaa Digestive keksit pieneksi muruksi ja sulata voi. Sekoita keksimurska voin kanssa tasaiseksi seokseksi. leikkaa leivinpaperista sopiva pala ja laita se irtopohjavuoan pohjalle, levitä keksiseos tasaisesti vuoan pohjalle.

Liota 3kpl liivatelehtiä kylmässä vedessä n.5min.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi ja sekoita tuorejuusto tasaisesti, lisää sokeri ja vaniljasokeri sekä sitruunamehu joukkoon.

Kiehauta 1/2 dl vettä ja sekoita lionneet liivatelehdet kiehuvaan veteen.

Lisää liivateseos ohuena nauhana sekoittaen kerma/juusto seokseen.

Kaada täyte pohjan päälle ja tasoita pinta. Nosta kakku jääkaappiin seuraavaksi 4 tunniksi.

Pinta

1 liivatelehti
1 dl chiliananasmangohilloa

Liota liivatelehteä n.5min. kylmässä vedessä

Kiehauta 1/4 dl vettä ja sekoita liivatelehti, lisää chilimangohillo ja sekoita tasaiseksi
Kaada seos tasaisesti pinnalle ja laita jääkaappiin jähmettymään n. 1 tunniksi.

Hapanchiliä

Tulipa sitä sitten itsekkin laitettua hapanchiliä muhimaan. Olen lukenut siitä että kuinka herkullista ja hyvää se on. Ennen kaikkea hapan tuotteiden pitäisi olla erityisen hyviä vatsalle maitohappobakteerien takia.

Itse hapattaminen tehdään lisäämällä sopivia bakteereita hapatettavaan tuotteeseen, tällä kertaa chili-valkosipuli mössöön. Käytin hapatuksen aloittamiseen Aito Rasilaisen Hapankaalin mehua noin 2 ruokalusikallista. Hapatukseen tarvitaan sopiva astia joka tiivis, ettei ilma pääse pilaannuttamaan tuotetta. Itse rakentelin tuollaiseen lasipurkin kanteen reiän vesilukkoa varten joka säätelee painetta astiassa. Tämä hapatusastia on itse asiassa kopioitu Chilifoorumilta. Purkkiin lisätään suolavettä johon laitetaan merisuolaa 1,5-2 % hapatettavan tuotteen massasta.
Happamisen käynnistyminen tapahtuu muutamassa päivässä ja saa aikaan vesilukon pulpahtelun, myös suolaveteen muodostuu kuplia. Itse pidin 5 päivää sisällä tuota purkkia käymässä ja sen jälkeen siirsin purkin kellariin, jossa oli pari astetta lämpimämpi kuin ulkona. Purkki oli kellarissa yöpakkasiin asti jonka jälkeen se on saannut olla jääkaapin alaosassa n.9°c.

Hapatettavan massan on syytä
pysyä suolaveden pinnan alapuolella

Ph näyttäisi laskeneen alle 4:jän

Tuotteen ph pitäisi laskea alle 4;jän silloin siinä ei pitäisi enään elää ihmiselle haitallisia bakteereita.

Tähän ensimmäiseen omaan hapanchili kokeiluun tuli pelkästään C.Pubescens lajikkeen hedelmiä n. 500-600gr ja pari sellaista pyöreätä valkosipulia. Maistoin tuotetta nyt 2.5 viikon käymisen jälkeen ja maku oli hyvä, purkki saa olla vielä jääkaapissa muhimassa viikon tai kaksi.

Sadon säilöntää

Chilien kuivattaminen

Homma alkaa sadon perkaamisella, jota minulla ei onneksi ollut kuin ~500-600gr.
Lajikkeet jotka pellille ovat päätyneet ovat kaikki Capsicum Chinense lajikkeita. Pelliltä löytyy 7 Pot Orange Yellow, Chocolate Bhut Jolokia, Drinidad Douglah ja Carolina Reaper.
Peratessa chilejä on suositeltavaa käyttää nitriittikäsineitä.

Eipä kyllä käy kateeksi niitä jotka saavat useita 10 kiloja satoa, ja joutuvat kaiken perkaamaan. Itselle tämä puolen kilon perkaaminen oli kyllä jo ihan tarpeeksi. Tästä määrästä tuli 2 uunipellillistä

Uuni on säädetty pienimmälle lämmölle jonka saa, n.50°c. Uuninluukkua on pidettävä hieman rakosellaan että ilma pääsee uunissa vaihtumaan, ettei chilit pala liiallisesta kuumuudesta. Luukun väliin on hyvä laittaa vaikkapa paistolasta pitämään luukkua auki. Chilit kuivuvat uunissa n.8-10 tuntia, eli ei ole mistään kovin nopeasta prosessista kyse.

      Kuivuessaan chilit kutistuvat todella paljon kun verrataan tuoreeseen .

Kuivaamisen jälkeen alkaakin sitten jauhaminen. Kahvimylly olisi oiva apu jauheen tekemisessä jos sellaisen omistaa. Minulla on käytössä Ikeasta hommattu huhmare jolla homma hoituu myös aika kätevästi.

                                                                
                                                                 Valmista jauhetta 

Vasemmalta oikealle ensimmäisenä, 7Pot Orange Yellow, Drinidad Douglah,
Carolina Reaper ja Chocolate Bhut Jolokia.  

 

  

Omenahillo

Tuli tehtyä omenahilloa johon tuli laitettua 3 kpl 7 Pot Orange yellow chiliä.
Määrällisesti chiliä tuli juuri sopivasti omaan makuun, mutta kokemattomammalle määrä oli ehkä liikaa. Omenahilloresepti oli tavallinen netistä poimittu ohje joka osoittautui hyväksi.
Hilloon tuli;

1kg kuorittuja ja kodattomia omenoita
1dl vettä
3dl hillosokeria
1 kanelitanko
1/2 sitruunanmehu
3kpl chiliä

Vesi ja sokeri kattilaan, kun seos alkaa kiehua lisätään omenat ja muut mausteet.
Keitellään 10-12 min. kunnes omenat alkavat soseutumaan.
Otetaan kanelitanko pois ja soseutetaan sauvasekottimella seos sileäksi.

Purkit joihin hillo säilötään pestään kiehuvalla vedellä, jotta desinfioituu hyvin.
Valmista hilloa tuli 1litra ja pieni pilttipurkillinen